做法一:
1.将鲫鱼洗干净,在前后背各划2刀;
2.锅里放一碗水,加盐,生姜片,料酒烧开,然后放进鱼,盖上锅盖蒸10分钟,将鱼捞出来。
3.趁鱼还没凉,撒上葱末,盐,鸡精,料酒,酱油,胡椒粉;
4.往锅里倒油,烧热后放入辣椒、姜和蒜丝,稍微炒几下,淋在鱼身上即可
方法二，红烧鲫鱼
红烧鲫鱼的做法就是：准备一条不大不小的鲫鱼，杀后洗干净，有鱼蛋我最喜欢，记住哦，鱼蛋一定要掏出来洗干净放一边，把洗好的鱼两边背上斜划三刀，准备好生姜和大蒜籽，葱段．放适量的油在锅里炸，再放点盐，锅里冒烟时就把鱼放在锅铲上再放进油锅，这样可以避免你的手被油炸到，注意，火不要太大，中火煎就可以了，等到两边的皮都炸成黄色，就可以放鱼蛋生姜和大蒜籽了，再放一小勺淀粉和味精酱油水用碗调匀，把它均匀的倒入锅中．煮上五六分钟再加上葱段就可一出锅了！
可以做成：泡椒鲫鱼，特别好吃。
1.鱼洗净晾着~鱼籽和鱼泡泡拿出来，鱼背打上花刀~鱼籽和鱼泡泡也处理干净，扣掉黑膜，洗去血块。
2.姜切片，蒜拍成粒，泡椒切成小段，准备工作完成了。
3.起油锅，烧热，转小火，放入姜片炸香，沿着锅边，小心放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄时，放入鱼籽煎成型。
4.鱼籽成型后，把鱼和鱼籽往旁边挪一挪，下蒜粒，煎的微微发黄，下泡椒，煎出香味，时常大约一两分钟~这时，调成大火，倒入少量料酒，烧一分钟，再倒入少量老抽。
5.然后，倒入泡椒水，淹没鱼（不够再加水），等着大火烧开，等大火烧开后，继续烧几分钟，放入冰糖和鱼泡泡，转中小火，继续煮二十分钟到半小时左右。
6.快收汁的时候，放入葱，再放点芹菜，盛起来就可以吃了。
