炖牛腩是一道非常美味的传统菜肴，下面是一些制作炖牛腩的技巧，供您参考：
选用好的牛腩：选用新鲜的牛腩，肉质细嫩，口感更好。在购买牛腩时，可以看肉质是否鲜红、有弹性，脂肪分布是否均匀等来判断牛腩的质量。
先焯水：将切好的牛腩放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出牛腩，用清水冲洗干净备用。这样可以去除牛腩中的杂质和血水，使炖出来的牛腩更加干净、美味。
加入适量的调料：将焯水后的牛腩放入锅中，加入适量的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等，可以根据个人口味适量加入。同时，可以加入一些料酒和盐，提升口感。
1、牛腩切成2厘米见方的小块；
2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；
4、炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
7、炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
10、然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；
13、番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可
