为什么有的皮蛋里面是黄色的 能吃吗（皮蛋里面全是黄色的能吃吗）

答案是；皮蛋蛋白变黄能吃。

这不是变质而是没有制作好,皮蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,皮蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。