肉饼卧蛋的做法（肉饼蒸蛋的正宗做法）

主料 鸡蛋750克 

辅料 牛肉(肥瘦)250克 洋葱（白皮）75克 奶酪50克 

调料 番茄酱75克 大蒜（白皮）12克 植物油50克 盐8克 胡椒粉1克 香叶2克 白砂糖12克

肉末卧鸡蛋的做法

1.把葱头切末，大蒜切末，用油炒黄，放肉末炒熟后放香味，番茄酱炒至油呈红色时，放牛肉清汤，微沸后放胡椒粉、白糖、精盐调剂口味，成肉末少司；

2.将鸡蛋磕开，放入微沸水中煮五六成熟成卧蛋，轻轻取出放入盘中央，上面浇肉末少司，撒上计司(奶酪)末即可。

主要食材是肉饼和鹌鹑蛋。

以下是肉饼卧蛋的一种做法：

梅菜用水泡去一部分咸味，挤干水份。

木耳泡发，洗净。

梅头肉（夹心肉）用刀剁一下。（买夹心肉时叫师傅帮忙粗绞了一遍）

把梅菜切碎。

把梅菜，木耳与肉稍剁一下，放入调料。

放入调味。继续剁到肉起胶。（感觉肉会粘在刀上和砧板上。）这是肉饼Q弹的关键。

剁好的肉铺在碟子里。

鹌鹑蛋煮熟，剥皮。

把鹌鹑蛋窝在肉饼里。

放入开水锅。

大火蒸20分钟。

撒上葱花和枸杞子装点一下。