1、猪精瘦肉300克，剁碎装盘。
2、肉馅内加入葱花，酱油，拌匀，取小半碗清水，徐徐打入肉内，边打边搅，馅内还要加入13香，盐少许，搅拌均匀。
3、 磕3个鸡蛋，卧在肉馅上面。
4、大火蒸，上汽计时10分钟出锅。
卧蛋蒸肉又称“卤蛋王”，是一道传统的经典粤菜。卧蛋蒸肉可以分为两部分：卤蛋和蒸肉。下面将介绍最正宗的卧蛋蒸肉做法。
所需材料：
- 猪肉（里脊或排骨）：500 克
- 鸡蛋：2-3 个
- 生抽：1.5 汤匙
- 蚝油：1.5 汤匙
- 料酒：1 汤匙
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 大葱：适量
- 蒜蓉：适量
- 蒸鱼豉油：适量
- 高汤（或清水）：适量
步骤：
1. 将瘦肉切成约1.5cm的长条状，加入料酒、生抽、蚝油和少量的盐，用手搅拌均匀，再把肉片码放在碗中。
2. 把碗放入蒸锅内翻过来，盖上盖，蒸约10分钟（取决于肉片的厚度）至熟透。
3. 取出蒸好的肉片后，将卤汁注入碗中，让肉片充分吸收卤味，备用。
4. 将鸡蛋放入热水中，烧开后转中小火继续煮6分钟，煮熟后撇掉表面的气泡，捞出冷却后去壳备用。
5. 准备卧蛋用的碗，将葱姜蒜切末，放入碗底，再加入蒸鱼豉油适量、少许盐和白胡椒粉，拌匀；
6. 把煮好的鸡蛋放入碗中（可以根据自己口味增减蛋的数量），在鸡蛋上面倒入卤肉汁及高汤一半的量（或清水）；
7. 高汤不用太多，紧盖上碗口，隔水开火蒸25分钟即可。
8. 最后将剩余的卤肉汁浇在卧蛋或蒸肉上即可。
参考做法可以根据个人口味和喜好调整，但卤味的重点是选择新鲜、天然的配料进行腌制和烹调，要保持卤汁的浓郁和口感的鲜美。
