【万能蒜蓉汁做法】所需材料：大蒜3头、大豆油适量、盐1/3汤匙、香油1汤匙、鸡精半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把大蒜剥去外皮，再切去大蒜较硬的根部。
2.再把大蒜切成蒜末。
3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分待用，蒜末里的蒜汁，经过炸制后，会有苦味，这就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不会有苦味。
4.锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉至5-6热，开火，下入锅内一半的蒜末，用炒勺把蒜末搅散开，小火炸制，一边炸制一边搅动，使蒜末炸制均匀，将蒜末炸制飘起，颜色变黄。油和蒜蓉的比例2：1就可以，大豆油是生油，需要炼制一下，加热至冒烟，关火，降温后再炸制蒜蓉，否则有生油味。
5.关火，用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。
6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆内，1汤匙香油，加入半汤匙鸡精，半汤匙白糖，1/3汤匙盐，拌匀。
7.把炸制的蒜油加热，加热至7-8成热，将蒜油分次淋在盆内，一遍淋油一边搅动，使蒜蓉受热均匀，把盆内的蒜蓉炸香。
8.把开始用滤网滤出的蒜蓉，放入盆内，一起搅拌均匀，这样蒜蓉汁就做好了，这是金银蒜蓉酱汁的做法。
9.喜欢想吃蒜蓉菜的，蒜蓉酱汁一次可以多做一些，做好后，晾凉，放在带盖的瓶子内，油要没过蒜蓉，放冰箱内冷藏保存，放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了，保存不了太久，容易变酸。
炒锅置火上、倒入底油小火烧热，下入大蒜末煸至呈浅金黄色，沿炒锅四周淋入少量料酒，待香味飘出时倒入适量开水，见有白烟冒出后盖上锅盖焖片刻，加入盐、味精、白胡椒粉、调入少许醋，白糖略熬，勾薄芡，淋明油，出锅即可。
