原料：鲤鱼 (1-3斤)。胡罗卜 50g，青辣椒30g，姜 15g，树椒 4-6个，蒜 一头半，淀粉 适量，盐 三勺，醋 适量，鸡精 两勺。
方法/步骤：
1. 味料的准备。将姜'蒜切末'备用。将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上。
2.将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味。
3. 将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用。
4. 调汁。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
5. 炸鱼。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面。
6. 汁的制备。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅，将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了。
在鱼过完油之后，摆在盘子里，然后根据个人口味调制好浇汁，如果做汁，待汤汁收至粘稠后，便可以浇在炸好的鱼身上。再配上胡萝卜丝、香菜就更完美了。
但是在给鱼改花刀时，力度要适中，块状的口感更好。然后就是炸制的时候，火候不要太急，小火，鱼炸的越酥越好吃。最后汤汁尤其重要，不可过稠，也不可太稀。会影响口感。
