咸青鱼块最简单的做法（上海人青鱼块最简单的做法）

需要的食材：盐青鱼、花生、葱、姜、八角、桂皮、料酒、调和油。

1、把盐青鱼段，用清水浸泡半天，去除咸味。

2、洗净切块。

3、锅里油热，放下鱼块煎成两面发黄，盛出。

4、花生洗净，放入高压锅，加适量水，加八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火。

5、取砂锅，放入花生。

6、放入咸青鱼块，加如姜片和葱段。

7、加入料酒和糖。

8、加入老抽和适量清水，大火煮开后，小火再煮20分钟。

9、去掉葱段，撒上葱花即可。

步骤 1

腌好的咸青鱼拿出来洗干净，浸泡几个小时。不咸可以少泡会，咸的话多泡些时间。

步骤 2

泡过的青鱼拿出来切块。葱切段姜切片。

步骤 3

锅烧热后倒油，油热后开小火，放姜煎一下，然后轻轻把鱼块放下去煎，翻炒几下，尽量煎到两面金黄，这样不容易腥。

步骤 4

然后倒入适量黄酒或料酒，翻炒几下倒生抽老抽，翻炒几下倒适量水。然后开大火烧开，转小火。

步骤 5

等鱼块熟了（大概十分钟），就加糖翻几下，等收汁后加葱段，然后关火出锅。