为啥我炒菜总是炒糊了 天天吃糊菜我要疯了

通常情况下火太大、菜里含有的水分少、菜里有淀粉，这种情况比较容易糊锅。

瘦肉，纯瘦肉也很容易粘锅，可以在瘦肉下锅前加少许水淀粉，这样肉做出来也会更嫩，最好是先放点肥肉煸炒再放瘦肉。

鱼，鱼在刚下油锅的时候鱼皮容易粘锅，这是不要急着翻动，多煎一会，等鱼定型再翻动。

有些调料如酱油、酱也很容易糊锅，放这些时火调小，上色后顺着锅边添适量水都可以。火候很重要，熟能生巧啦！