主料
藿香100g
辅料
调和油适量
食盐适量花椒适量 葱适量姜适量 蒜适量
步骤1
鱼切片，加入淀粉和老姜片拌匀；蒜切片、小米椒切短筒状、泡姜剁碎，藿香切成指头粗的条状备用
步骤2
锅中放油（多油会好吃些，少油就健康些），油热放入蒜片、小米椒段、竖竖椒末、泡姜末炒香
步骤3
锅中加入水，水量约能没过鱼肉，再放入胡椒末、盐、味精，水开后，放入鱼头，先煮两三分钟
步骤4
再小心翼翼地放入鱼肉，水开后两三分钟就关火
步骤5
将切好的藿香摆在碗底
6、将煮好的鱼肉一块块夹起来放在藿香上面，再将汤浇在鱼肉上，撒上葱花即可
1、食材：鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
2、将鱼头剁下，并从中分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
3、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
4、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
5、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
6、盆中放着已焯好黄豆芽；将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
