蚝油是用生蚝熬煮后浓缩提取的汁，属动物性原料。蚝汁是生产蚝油等调味品的主要原料配料，所以在购买蚝油的时候看看配料表里有没有耗汁，如果耗汁排列在前面证明蚝油是非常上等的，如果排列在后就是耗汁的料比较少，如果没有就建议别买了。
耗汁是纯生蚝熬制的，耗油是加了生蚝跟其他的调味料的混合物
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