清蒸牡蛎 壳里面的水是不是就是蚝汁（清蒸牡蛎最正确的做法）

清蒸牡蛎，壳里的水不是蚝汁。牡蛎蒸熟后壳里的水含有蚝汁成分但大部分还是水。蚝汁的提取需要熬制过程，蚝汁是牡蛎体中的高营养成分，类似于动物的脂肪，呈凝固状，欲取得耗汁必需将洗净的牡蛎放于水中经长时间加热熬制而成，牡蛎体内析出的粘稠物才是真正的蚝汁。

不是，蚝汁是用蚝熬出来的，是很浓的，不像水。