用料：黄油(80g)，低筋面粉(100g，)，水(160g)，糖(1小勺)，盐(小勺的三分之一)，淡奶油(250g)，鸡蛋(3个)。
做法：
锅内倒水，放入黄油加热。待黄油融化，水沸腾后加入低筋面粉，快速搅拌均匀。
搅拌至无干面粉状态，把面糊炒熟后出锅，晾凉至不烫手的状态。
蛋液加入后，最后的面糊用筷子挑起来，要呈三角状，就可以了。
装入裱花袋当中，将蛋糊挤在铺好油纸的烤盘上，每堆蛋糊之间留一点空隙，泡芙烤好后会膨胀。(如果没有裱花袋，懒哥教您一招，用保鲜袋装着，用剪刀剪掉一端的角，把蛋糊从剪开的角挤出来就可以了。)
入烤箱210度烤10分钟，转180度再烤20分钟。出炉后晾凉。(烤好的泡芙，外皮蓬松酥脆，里面是空心的。)
奶油倒入打蛋盆中，加适量的白糖，将奶油打发至硬性发泡就可以了。
打发后的奶油装入裱花袋当中，泡芙里面戳一个洞，把奶油挤入泡芙里面。
步骤 1
酥皮： 黄油隔水融化 冷却至室温（可以在冷却后加入砂糖用刮刀压拌均匀） 低筋面粉过筛 融化的黄油+低筋面粉+砂糖用刮刀翻拌均匀（面团） 1.将面团整形成直径为4～5cm的圆柱包上保鲜膜冷冻30min以上 用的时候切成3～4mm的片状 2.将面团放入保鲜袋或放在两张油纸中间 用擀面杖擀成3～4mm的片状 冷冻30min以上 用的时候用直径为4～5cm模具压成片状
步骤 2
泡芙： 低筋面粉过筛 牛奶+玉米油+盐+砂糖放入锅中（无不粘涂层）中火加热并稍稍搅拌均匀 煮沸后立刻离火 倒入低筋面粉拌匀 拌匀后立刻将锅放回炉灶开小火翻炒面糊30s～60s直到面团完全熟透（锅底出现一层薄膜，面团不粘锅） （根据面团状态和量调整时间，不要过度翻炒，否则面团加入蛋液后将无法搅拌到光滑的状态，面糊粗糙有颗粒感，而且面团过于干燥，需要多加1/2的蛋液.....亲测...） 关火 将面团放入打蛋盆中，用刮刀搅散降温，降至60~65摄氏度左右（不烫手，为了避免加入蛋液后面团温度太高把蛋液烫熟） 鸡蛋打散 分五次倒入 每倒入一次都分别用刮刀翻拌切拌压拌均匀 直到用刮刀提起面糊 面糊可以掉落 有长度为4cm的倒三角形挂在刮刀上不会掉落 将面糊装入裱花袋 烤盘垫油纸或锡纸 烤箱预热至210摄氏度 用直径为5mm的圆形裱花嘴在烤盘上挤出直径为3～4cm的面糊 每个间隔2～3cm 每个分别盖上酥皮
