为什么有的瓜子吃的时候很苦（吃了发苦的瓜子为什么就我中毒了）

瓜子吃的时候感觉苦，可能是由于以下几个原因：

瓜子本身含有苦味成分：瓜子中天然存在的一些化合物，如生物碱，可能会带来苦味。

炒制不当：在炒制过程中，如果温度过高或时间过长，可能会导致瓜子中的油脂氧化，产生苦味物质。

保存不当：瓜子如果存放时间过长，尤其在潮湿的环境中，容易发生霉变，产生苦味和其他不良风味。

品种差异：不同的瓜子品种，其味道本身就有差异，有些品种可能本身就带有苦味。

土壤和气候因素：瓜子在生长过程中，土壤条件和气候环境的变化也会影响其味道，某些条件可能导致瓜子积累更多的苦味成分。

病虫害影响：在瓜子的生长过程中，如果遭遇病虫害，也可能影响其味道，导致苦味的产生。

原因如下：1、可能是变质发霉。感染了黄曲霉菌，就会产生黄曲霉毒素。有苦味的瓜子确实有含有黄曲霉毒素的可能，但并不是每一颗苦味的瓜子都是受到黄曲霉毒素污染；

2、发苦的瓜子可能是被炒糊或者虫蛀；

3、瓜子中含有百分之四十到百分之五十的脂肪，放久了其中的脂肪会被氧化，从而产生苦味。