鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得,蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。现代商品蛋生产体系中,会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级,适合作为商品出售的应该达到8级以上。
添加到饲料中的叶黄素有饲料级的,合法的,当然也有工业级的,不能使用的。
合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的,当然也可以饲喂玉米粉,苜蓿粉,藻粉这一类天然饲料原料来补充叶黄素。而工业色素由于有其他副产物并且难以消除是有害的,比如苏丹红。
有一点大家必须知道的是
鸡蛋的颜色和营养无关。