怎么做干烧晶鱼i（红烧晶鱼最正宗的做法）

材料

小晶鱼，姜，蒜，葱，干红椒，醋，水，酱油，料酒，盐

做法：

1.去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了

2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄

3.用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。

看什么鱼，以豆瓣鲫鱼为例：（其它鱼可通用，没豆瓣不加也行）

1.鱼处理好后，双面抹盐。锅烧油，煎至二面金黄盛起。

2.锅里烧油，放姜，干辣椒，花椒，豆瓣（可按个人喜好放）

3.放入鱼，加热水（找不着冷水也凑和）水要没过鱼身，放生抽，醋，盐，（调料真的全凭个人喜好）

4.煮10分钟左右，试下味道，盛起。（放点蒜叶，青椒的也可以，快起锅前搁，煮一小会。）