吊瓜去皮擦丝切碎,用盐腌一下,攒干水份备用。
虾皮在锅里炒一下,增香去腥,备用。
发好的木耳切碎备用。
五六个鸡蛋炒碎晾凉备用。
少许粉丝煮好过凉,切碎备用,用粉丝可以吸收瓜里的水份,不然瓜出水太多了。
以上食材放一起,加入盐,味精,花生油,香油搅拌均匀就可以了。
吊瓜肉素馅饺子的窍门在于选用好的素肉替代品,如素肉丸、豆腐干等,搭配上细腻的吊瓜肉,口感更佳。在制作饺子皮时,要注意面粉和水的比例,揉面时要揉至面团光滑有弹性,饺子皮才能做得薄而不破。
包饺子时,要将馅料放在饺子皮中央,用手指沾水润湿饺子皮边缘,然后将饺子皮对折捏紧,形成半月形。
煮饺子时,要用大火烧开水,放入饺子后再加入一杯冷水,重复两次,这样可以让饺子煮熟不破皮,口感更佳。