自制莲蓉为什么不粘（为什么自制莲蓉松散不粘）

莲蓉不粘的原因主要有两点。

首先，莲蓉中添加了适量的糯米粉，糯米粉具有黏性，能够增加莲蓉的粘性，使其更易于塑形。

其次，莲蓉中的糖分能够吸收水分，形成一层薄膜，防止莲蓉与其他材料黏在一起。此外，制作过程中的搅拌和加热也有利于减少黏性。综上所述，莲蓉不粘的原因是由于适量的糯米粉、糖分的作用以及制作过程中的搅拌和加热。

自制莲蓉馅不粘的原因可能是因为莲子的含水量太高，或者炒的时间不够，导致莲蓉含水量太高，糕点在烘烤时容易爆馅。如果炒的时间太久，则莲蓉会变得干燥粗糙，不易聚合在一起 。

至于做好月饼掰开后馅会散开，可能是因为馅料中的油脂含量过高或者面粉和油酥的比例不对。