炒莲蓉馅为什么要加麦芽淀粉呢（炒莲蓉馅出油了怎么补救）

麦芽糖除具有砂糖的甜度的同时，其粘性更强。因此砂糖主要提供甜度，而麦芽糖粉可以增加莲蓉的粘合度、香味及色泽。

可以根据自己的口味适当调整糖量，但由于糖还有保水性、延长保质期等作用，所以不能过度减少麦芳糖粉的含量，否则会严重影响成品的质量。