[ 食材 ]
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
白糖 5g
开水 280ml
[ 食谱 ]
1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团。
2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了。
3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了。
4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃。
6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑。
7.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发酵20分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。
8.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱。
9.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软。
1、和面
首先面粉和酵母粉的比例要控制在100:1左右，面粉和水2:1左右。酵母粉不要直接加到面粉里，先用温水化开，然后再少量多次的加到面粉里，这样能更好的发挥酵母菌的发酵作用。和面的时候还可以加点白糖，可以促进酵母发酵。
拿500g的面粉为例，先用250g的30度左右的温水先将5g酵母粉化开，静置几分钟，然后将面粉放到盆子里，加上2勺白糖，将酵母水分多次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮之后再下手揉成“三光”面团，也就是盆光、面光、手光。
2、发面
面团发酵需要适宜的温度和湿度，我们可以将和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，然后放到盛有40度左右温水的蒸锅里，盖上盖子进行发面，这样发面更快更好。检验面团是否发酵好有2个标准。一个是面团体积发酵至原来的2倍大，另一个是面团内部有浓密的蜂窝组织，这个可以扒开面团看一下。
3、揉面
揉面也非常的关键，只有面揉好、揉到位了，这样做出来的馒头组织才细腻，才不会有孔洞，口感贼好。所以醒发好的面团我们一定要多揉，使劲揉，然后揉的时候最好分次往里面加入少许面粉，将面粉揉进面团里，重复几次，这样蒸出来的馒头会非常的劲道好吃。揉好的面团我们可以切开看看，如果横切面非常的光滑，没有蜂窝，就说明揉好了。
4、二次醒发
面团揉好搓成长条，切成小剂子做成馒头生胚，下一步可不是直接上锅蒸哦，我们需要进行二次醒发。一般醒发15-20分钟左右就可以了，醒发至馒头生胚体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。这一步非常的重要，一定不能省略，不然蒸出来的馒头容易有死面。
5、蒸制
然后就可以开始蒸馒头了，蒸馒头时一定要凉水上锅蒸，蒸至上汽之后继续大火蒸20分钟左右就可以了。蒸好之后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，这样馒头不会回缩塌陷。
