1.
100克里脊肉切丝，放10克淀粉拌匀。
50克胡萝卜切丝单放。
50克胡萝卜用200ml冷水下锅，焯水，冒泡捞出。
5克干辣椒，5克花椒炸锅，放100克肉丝炒至变色放1勺生抽，翻炒一下推至一边，下50克胡萝卜丝翻炒。
下入200克苦瓜和30克辣椒丝翻炒，依次放5克盐，1勺醋，5克糖，继续翻炒，炒熟后放3克鸡精，20克蒜末和10ml水淀粉，翻炒出锅。
2.
将200克苦瓜洗净，切成两半，去掉瓢和籽，切成薄片，加两勺盐抓匀腌制。苦瓜变软出水后，将其盐水洗净，挤干水分待用。
2个鸡蛋打入碗中，加5克盐划散，30克青椒切圈。
锅里下30ml食用油烧热，倒入2个鸡蛋液迅速划散，鸡蛋液凝固后铲出。
锅里下30克青椒，煸炒出味后铲出待用。
锅里再下20ml食用油烧热，倒入200克苦瓜迅速翻炒，断青后停止翻炒，加30ml水煮开。
倒入2个鸡蛋和30克青椒，翻炒均匀即可铲出。
3.
200克苦瓜洗净切片，锅里烧一锅500ml开水，烧热之后加上一勺盐，再把200克苦瓜放进去，焯烫一分钟左右捞出，然后再用300ml凉水清洗两遍，控干水分放一旁备用。
10克姜10克蒜30克朝天椒切碎备用。
起锅倒20ml热油下10克姜10克蒜30克朝天椒爆香。
闻到香味之后入200克苦瓜。
翻炒片刻感觉软度适中。
加入一勺生抽。
炒拌均匀，色泽也出来了。
放10ml油沿锅边加30ml开水，然后加入3克鸡精继续翻炒至熟透即可。
出锅装盘。
