霍州饸烙面的汤怎么配（霍州饸饹面汤汁调料的配方）

用料

面粉适量、土鸡1只

鸡汤饸烙面的做法

面粉适量

揉好包上保鲜膜醒发半小时。

直至表面光滑。

土鸡炖煮一小时。

压面。

煮面，放点脱水蔬菜。

煮熟，捞到鸡汤里~

霍州饸烙面的汤就有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。