1花生油、盐、生抽、耗油、红薯淀粉、黄酒、姜腌好鱼块。这样子可以达到去腥入味的效果。让味道充分渗透鱼块细胞，充分发挥鱼的鲜味。这一步很重要。
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切好姜丝、蒜片、辣椒、按适中大小即可。
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番茄最好去皮，切越碎越好，让番茄汁更多出来。
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这一步至关重要。盛一小碗水，把淀粉，花生油，盐，生抽，耗油，鸡精，放进去调好酱汁。然后把原先切好的蒜、姜、辣椒进去炒。炒熟后放我们调好的酱汁进里面煮。煮成这样子稠糊状出锅放好。
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因为是鱼块，所以要细心地用花生油煎得两面黄黄的，看起来既好看又香。
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前面看得是不是有点累了，这是最后一步了。很简单，把我们前面做好的浓汁放进鱼块小火焖上10到12分钟收汁即可出炉！是不是很好看其实更美味呐！
番茄鱼是一道经典的家常菜，下面是一种红烧番茄鱼的做法：
材料：
- 600克鲜鱼（适合炖煮的鱼，如草鱼、鲫鱼等）
- 2个番茄
- 3片姜
- 2颗蒜瓣
- 2根葱
- 2汤匙糖
- 2汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 适量食用油
- 适量清水
- 适量盐
- 适量鸡精
步骤：
1. 将鱼洗净，切成适当大小的块。
2. 番茄切块，蒜瓣切碎，葱切段。
3. 起锅烧油，将葱段、姜片、蒜末爆炒出香味，然后加入番茄炒至出汁。
4. 加入生抽、料酒、糖炒匀，炒出番茄的鲜味。
5. 加入适量清水，煮开后放入鱼块。
6. 放入适量盐调味，小火煮约10分钟，直到鱼熟透。
7. 煮熟后撒入适量鸡精，最后淋上少许香油即可出锅。
这样做出的番茄鱼色泽鲜红、鲜香可口，汤汁鲜美，回味无穷。根据口味的不同，你还可以根据个人喜好添加一些蔬菜或者调味料。
