1/15 配料洗干净

2/15 买回来的田螺 放入铁盘浸泡 已经是剪了尾巴的了

3/15 用水清洗4次 已经变清澈了

4/15 放入少许香油 继续浸泡至少一小时

5/15 泡了二个小时 可以看到盘底有沉沙

6/15 洗多几次 没有沙子了 用筛子捞起来

7/15 配菜切碎 姜切丝 葱切段

8/15 平底锅放底油 把除了葱 紫苏的配菜炒香

9/15 开大火 倒入田螺爆炒

10/15 等田螺变色 再加入料酒大火爆炒1分钟

11/15 调酱汁 加入盐 料酒 糖 蠔油 生抽 调制

12/15 把酱汁加入 盖上锅盖 大火煮5分钟

13/15 开盖 加入葱 紫苏 爆炒1分钟就好了
冷水下锅
食材
皇冠螺 肉1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
