1、刀鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；
2、香芹洗净切段备用；
3、开锅下油，放入刀鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；
4、爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、刀鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。
一、刀鳅的体型特征
体细长而呈圆柱状，头部膨大，脸部凸起明显！全身无鳞，是淡水无鳞鱼种。身体两侧中央处有测水线，体背为黄褐色，腹部颜色较淡，全身有不规则黑斑点。
二、刀鳅的生存习性
刀鳅为淡水鱼种，对水域的水质要求较高，常见于我国南北各大淡水系，主要生活于江河、湖泊、水库的边缘浅水区，多隐藏于石缝、水草丛、洞穴中。
三、刀鳅的觅食习惯
刀鳅为小型掠食性鱼类，主要以水生虫类、小虾、小鱼等小型水生物为食，在水温20℃至30℃时觅食最为活跃。觅食习惯同鲶鱼、黄颡鱼相似，喜欢夜间捕食，捕食时动作迅速、凶猛！
段落小结：
以上便是对刀鳅的一个简单介绍，了解了它的生活习性和觅食习惯后，我们才能选出好的作钓方法！
浅析中华刺鳅的作钓方法
作为掠食性鱼类，刀鳅和鲶鱼、黄颡一样，捕食时动作迅速，吃钩凶猛、力度大，都是比较好钓的鱼种！但是它因个体偏小，在捕食方法上又和鲶鱼、黄颡稍有区别。白天多躲藏于石缝或近岸的洞穴中，夜间多活动于近岸浅水的水草旁，水底有乱石等障碍物的浅水区，所以在作钓方法上也分为白天和夜钓两种！
一、白天如何作钓中华刺鳅
刀鳅白天很少活动和觅食，它们多躲藏于石缝或洞穴中。没有石缝或洞穴时，白天它们会将身体自行埋入泥沙中，只露出头部进行呼吸，一般不会外出觅食。所以白天我们钓刀鳅，一般不要在亮水处作钓！多寻找一些有石块、水草丛或泥洞的地方，采用“寻窝逗钓”法，其钓法和钓鳝鱼略为相同！
1：寻找鱼窝
大坝的石缝、近岸的乱石堆、遗留在水中的断墙，这些有缝隙的地方，都是刀鳅白天的藏身处！当发现石缝周围比较干净，无青苔、泥沙，多半会有刀鳅或鳝鱼藏于里面。没有上面的石缝时，也可寻找水草的草洞及边缘。
2：钓具使用
白天钓刀鳅所使用的钓具和夜钓略有不同，白天主要以寻找窝点为主。所钓的地方多为石缝，要求能准确的把饵料送到洞中或洞口，所以钓具不需要太长。一般竿长3米以内，线长1.5米以内即可！再远、再深的距离，肉眼很难看清鱼窝，同时饵料入水精准度也变差。在钓草洞或草边时，可适当增加竿长线长！虽然刀鳅个体不大，但是在石缝作钓，线组最好用抗拉力大的鱼线，鱼竿尽量硬度高些。鱼钓推荐无刺新关东0.5至0.8号，其拉力大、刺鱼快，无刺更容易卸鱼。
3：钓饵选择
上面说到，刀鳅为肉食性鱼类，以昆虫、小鱼、小虾等水生物为食，另外它对腥味的食物比较敏感！在饵料上可直接用小鱼、小虾或它们的肉块，也可使用蚯蚓、蛆虫、红虫，另外鸡、鸭等动物内脏，也是钓刀鳅的好饵料。
4：钓法技巧
当发现刀鳅窝时，把钩饵轻轻送入窝内或窝口，轻轻晃动饵料，让它处于一种动态的诱鱼效果，从而吸引刀鳅捕食！在找窝逗钓时不需要浮漂，通过观察与手感，判断刀鳅是否吃饵中钩！在钓草洞或草边时，可借助浮漂观察，也可通过手感判断。
二、夜钓如何作钓中华刺鳅
夜晚是刀鳅觅食极活跃的时间，相对白天要好钓一些！但是夜晚因光线原因，不适合用白天钓石缝的钓法。这时多在水草周围或亮水区作钓，其作钓方法和普通台钓法相似，只是浮漂的调钓没太多要求，稍微钓的钝一些即可！
1：寻找钓点
上面说到夜晚因光线原因，只能钓水草边或亮水区。但是在亮水区选钓点，还是尽可能选择水底有障碍物、沟坎的地方，太过平整的亮水，刀鳅很少出没！另外水底尽量为稍软的的泥沙底，较硬的水底不利于刀鳅白天藏身，夜钓效果也要差一些！
2：钓具使用
不同于白天短、硬、拉力值大的钓组，夜钓所用钓组，使用普通台钓钓组即可！因为刀鳅本身为近岸浅水鱼，另外夜晚它们更会靠近岸边捕食小鱼虾，所以鱼竿使用不宜过长，4.5米以内的台钓竿足矣！因刀鳅捕食凶猛，所以线组上没有很大讲究，根据个人作钓习惯即可。建议鱼钩还是使用无刺新关东，其目的还是卸鱼方便。
3：适当打窝
白天钓刀鳅时，它是处于被动捕食状态，是通过人为的诱鱼，导致它吃饵中钩，所以打窝的效果不大！夜晚它们处于觅食高峰期，属于游走状态下的主动捕食，这时打窝就会提高诱鱼效果，所以夜钓刀鳅可以适当的打窝。打窝时一般用蚯蚓、小鱼虾、动物内脏，弄碎后混合泥土或腥味商品饵料使用。也可以不用弄碎，直接用纱布包紧投入窝点打窝。
至于作钓饵料和白天所用饵料相同，这里不再重复！
4：钓法技巧
钓法上基本相同于普通台钓法，只是调漂的时候不用钓太灵，让双饵躺底钓钝一点即可，主抓大顿口或黑漂。作钓过程中可间隔的拉动饵料，使其有一个动态诱鱼的效果！
段落小结：
以上就是根据刀鳅的生存习性和觅食习惯，实践出的两种最常用作钓方法！可以看出白天和夜钓，在钓法上有所不同，在实际作钓中要注意！
本文总结：
通过文章可出看出，中华刺鳅从被人嫌弃，到现在成为“贵族”，其主要原因和它的营养价值及市场数量有关！虽然它现在的价格很高，但是在作钓时却并不困难！无论白天还是夜钓，只要找对了方法，还是会有所收获！
