糯米不黏怎么回事（糯米不粘的原因有哪些）

糯米不粘的原因有两个。 

1、糯米中的直链淀粉含量比较高，吸水性比较差，膨胀不是很明显，所以糯米煮熟后不能粘锅。而且直链淀粉的糊化温度比较高，糊化的难度也比较大，所以基本上煮熟的糯米不会粘。 

2、糯米的脂肪含量比普通大米高，煮熟的糯米在加热过程中会溢出脂肪，所以糯米也有更好的抗粘性。

糯米不粘，多数都是放的水少太干了。