温州白切鸡怎么做的放什么大料煮（温州白切鸡的做法全过程）

白切鸡

主料鸡1/2只

辅料小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克

白切鸡的做法

1.取半边鸡肉，里外都清洗干净

2.准备一盆冰水

3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

6.锅内的水开后，把鸡肉放入

7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可

烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳

2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久