山东煎饼果子的做法和配料表

山东煎饼果子的做法和配料表

食材

主料

中筋面粉

105g

黄豆粉

20g

荞麦面粉

15g

辅料

干酵母

0.3g

红薯淀粉

1g

水

适量

榨菜粒

适量

干菜肉馅

适量

黄豆酱

适量

薄脆

4块

步骤

1.20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；

2.面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；

3.加入1小勺的红薯淀粉；

4.加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；

5.搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；

6.舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；

7.刮板刮开；

8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；

9.撒上配菜和榨菜粒；

10.蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；

11.放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀