白条鱼干，也就是将新鲜的白条鱼制作成干燥的鱼类食品，腌制是其中一个重要的步骤。以下是一个基本的白条鱼干的腌制方法：
1. 准备材料：新鲜的白条鱼，食盐（最好使用无碘盐，因为碘可能会对鱼的肉质产生不良影响），料酒或白酒，其他调味料如花椒、八角等根据个人口味选择。
2. 清洗鱼：将白条鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。
3. 开膛：在鱼身上切几道斜口，可以帮助调味料更好地渗透进鱼肉中。
4. 腌制：将食盐均匀地涂抹在鱼身上，包括切开的口子里。如果喜欢其他调味料，也可以适量加入。然后淋上少量料酒或白酒，可以帮助去腥增香。
5. 密封：将处理好的鱼放入塑料袋或者密封的容器中，确保有足够的接触面积让盐分和调味料充分作用于鱼肉。
6. 冷藏腌制：将密封好的鱼放入冰箱冷藏室，腌制时间一般为24小时左右，具体时间可以根据鱼的大小和厚度调整。
7. 晾干：腌制好的鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分和调味料，然后用厨房纸巾吸干水分。将鱼摊开放在通风良好的地方，或者使用食品干燥机进行干燥。
8. 风干：将鱼挂在通风阴凉处，避免阳光直射，以免鱼肉变质或变色。风干的时间根据当地的气候和温度而定，一般需要几天到一周。
9. 储存：风干至一定程度后，鱼干就可以收藏起来。放在干燥、通风、避光的地方，最好用纸包好，放在密封的容器中保存。
总之，腌制和风干过程中卫生非常重要，确保所有工具和容器都要干净，避免细菌污染。而且，由于腌制和风干时间较长，要确保食品安全，避免潮湿和高温环境。
买一条喜欢的,大小适中的白条鱼;从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;.
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
