可以加碱
因为饺子皮的颜色、质地和口感会有所改变,变得更有嚼劲和韧性
同时,添加碱水可以促进面筋的形成,让皮子更有弹性,不易破裂
但是,加碱水也会使得饺子皮变得更厚重,不适合做薄皮水饺
而且碱水将面团的酸碱度调节至碱性,长期大量食用也可能对健康产生不良影响,因此需要注意控制加碱量
不需要加
手擀皮不需要放碱,特别是家里吃,选用中筋或高筋面粉,和面时放点盐就行了,放碱后会影响面皮的口感。
但是卖饺子皮的都放了碱,因为机压皮放碱以后可以增加耐煮性,还可以延长面皮的货架期,但是口感会差很多。
可以加碱
因为饺子皮的颜色、质地和口感会有所改变,变得更有嚼劲和韧性
同时,添加碱水可以促进面筋的形成,让皮子更有弹性,不易破裂
但是,加碱水也会使得饺子皮变得更厚重,不适合做薄皮水饺
而且碱水将面团的酸碱度调节至碱性,长期大量食用也可能对健康产生不良影响,因此需要注意控制加碱量
不需要加
手擀皮不需要放碱,特别是家里吃,选用中筋或高筋面粉,和面时放点盐就行了,放碱后会影响面皮的口感。
但是卖饺子皮的都放了碱,因为机压皮放碱以后可以增加耐煮性,还可以延长面皮的货架期,但是口感会差很多。
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