佛跳墙煮多长时间(佛跳墙怎么煮用不用加水)

佛跳墙煮多长时间(佛跳墙怎么煮用不用加水)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-04 09:52:40

佛跳墙煮多长时间

佛跳墙用火十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时。

  佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。

准备好的浓汤加鸡粉和鸡汁调味,然后放到炖盅中,再把炖盅密封起来,然后入蒸锅蒸制两小时左右。

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