酸奶发粘什么原因（酸奶呈絮状是怎么回事）

酸奶发粘的原因主要是由于乳酸菌发酵导致酸奶变粘稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等成分，乳酸菌在发酵过程中会将乳糖转化为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。

当pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会增强，大量乳糖都转换为乳酸后，牛奶的pH值降到很低，蛋白质分子间互相吸引靠近，形成了一个巨大的网络，将乳糖、水、脂肪颗粒都“网”在其中。

宏观看来，“像液体一样”的奶变得很“粘”，这就是酸奶变粘的原因。