酸奶粘稠拉丝是怎么回事（自制酸奶粘稠拉丝是怎么回事）

1. 酸奶粘稠拉丝是因为其中的蛋白质的特性。
2. 酸奶中含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，这些蛋白质在酸性环境下会发生变性，形成网状结构。
这种结构可以捕捉水分，使酸奶变得粘稠，并且在拉扯时形成拉丝的效果。
3. 此外，酸奶中的乳酸菌也会产生一些多糖类物质，这些物质也会增加酸奶的粘稠度。
酸奶的粘稠拉丝现象是由于蛋白质的变性和多糖类物质的作用共同造成的。
所以，酸奶粘稠拉丝是由于其中的蛋白质的特性，以及乳酸菌产生的多糖类物质的作用所致。

酸奶出现粘稠拉丝。首先是因为，酸奶发酵剂中本身存在的嗜热链球菌的作用。其次，有可能是酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。另外，也有可能是牛奶中添加了增稠剂。

但要明确的是，拉丝是酸奶品质的保证，研究表明，有拉丝的情况，活菌多。所以酸奶出现拉丝，也是可以饮用的。