可以。做核桃酥加枧水,因为枧水只是单纯的碱性物质,是用来中和酸性物质的用料,而小苏打除了含有微碱性外,还有起发功能。中式菜肴里有用小苏打腌制肉类品种,就是利用它的碱性。核桃酥放小苏打是增加酥饼的蓬松度和脆度,他普遍与臭粉(碳酸氢铵)一起使用,使到核桃酥松脆且有爆裂纹,达到即送又化的结果
可以。做核桃酥加枧水,因为枧水只是单纯的碱性物质,是用来中和酸性物质的用料,而小苏打除了含有微碱性外,还有起发功能。中式菜肴里有用小苏打腌制肉类品种,就是利用它的碱性。核桃酥放小苏打是增加酥饼的蓬松度和脆度,他普遍与臭粉(碳酸氢铵)一起使用,使到核桃酥松脆且有爆裂纹,达到即送又化的结果
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