工具/原料
650 (650g)
梅干菜 (100g)
姜 10g
小葱 10g
八角 2g
老抽 20ml
生抽 10ml
绵白糖 2g
白胡椒粉 0.5g
盐 1g
米酒 20ml
葵花籽油 60ml
方法/步骤
1/13分步阅读
梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟
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姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用
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锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟
4/13
碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞
5/13
再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干
6/13
锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红
7/13
取出晾凉切大片
8/13
将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁
9/13
将肉皮向下摆在碗中
10/13
把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）
11/13
大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟
12/13
盘子扣在碗上，迅速翻转
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掀开碗，撒葱花即可
