四川梅菜扣肉蒸碗的做法

四川梅菜扣肉蒸碗的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-01 03:00:46

四川梅菜扣肉蒸碗的做法

工具/原料

650 (650g)

梅干菜 (100g)

姜 10g

小葱 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

绵白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

盐 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步骤

1/13分步阅读

梅干菜清洗干净,加清水浸泡10分钟

2/13

姜一半切片、一半切末,小葱1/3切葱花、剩下切段备用

3/13

锅中倒入冷水,在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角,大火烧开水,水沸腾后将五花肉继续煮15分钟,然后翻面再煮15分钟

4/13

碗中放老抽20ml,肉皮刷一遍老抽,用扣肉针均匀戳洞

5/13

再刷一遍老抽,翻过来让肉皮完全浸入老抽,泡10分钟翻面,肉皮朝上摆放晾干

6/13

锅中倒葵花籽油50ml,油温6成热时肉皮向下入锅,小火煎3分钟至颜色棕红

7/13

取出晾凉切大片

8/13

将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁,将肉片两面刷料汁

9/13

将肉皮向下摆在碗中

10/13

把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感,入葵花籽油10ml,下姜末爆香,放梅干菜炒香,浇入料汁炒匀,盖在肉上(中火3分钟)

11/13

大火烧水,水开放入肉碗,蒸90分钟

12/13

盘子扣在碗上,迅速翻转

13/13

掀开碗,撒葱花即可

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