要让糕点松酥是用鸡蛋白还是鸡蛋黄（给蛋黄酥刷蛋液的正确方法）

要让糕点松酥是要用蛋白。蛋白打入空气后会膨胀，使得面糊中充满空气，起到酥松作用。

不如戚风蛋糕就是要蛋白蛋黄分离，蛋白霜加糖打发到硬发泡后，充满空气膨胀，再倒入面粉和蛋黄牛奶的混合液，使得制作完成的蛋糕糊充满空气蓬松感，然后烤出松软蛋糕。

做饼干与做蛋糕大同小异，都是需要用到鸡蛋的，但是不同的是饼干追求的口感是酥脆，而蛋糕追求的则是蓬松柔软。所以做饼干要想达到酥脆的效果一定要使用的是蛋黄，不要使用蛋清，用蛋清做出来的饼干会很硬且干吧，口感不会达到酥脆的效果。