为什么做的冰淇淋会蓬松（自己做的冰淇淋为什么不绵软）

冰淇淋蓬松的原因有几个。

首先，冰淇淋中的空气被打入其中，形成了气泡，使其变得蓬松。

其次，冰淇淋中的脂肪和糖会形成细小的晶体结构，这些结构也会增加冰淇淋的蓬松感。

此外，冰淇淋中的乳蛋白质也会在冷冻过程中发生变化，形成了稳定的蛋白质网络，进一步增加了冰淇淋的蓬松度。

最后，冰淇淋的制作过程中可能会使用增稠剂和乳化剂，这些添加剂也会增加冰淇淋的蓬松感。综上所述，冰淇淋蓬松的原因是空气、晶体结构、蛋白质网络和添加剂的共同作用。

冰淇淋蓬松主要是因为在制作过程中，冰淇淋中会注入空气，从而使其体积增大，形成蓬松的口感。

这个过程叫做冰淇淋的冷冻膨胀，通过在混合物中注入大量的空气，使得冰淇淋变得松软，口感更加细腻。

此外，冰淇淋中的乳化剂和稳定剂也会对蓬松度产生一定的影响。在制作过程中，适量添加乳化剂和稳定剂，可以增加冰淇淋的膨胀性和稳定性，使其更加蓬松。