咖啡豆醒豆和养豆的区别(咖啡豆养豆醒豆的正确方法)

咖啡豆醒豆和养豆的区别(咖啡豆养豆醒豆的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-14 01:19:22

咖啡豆醒豆和养豆的区别

 新鲜烘培的咖啡豆的化学反应没有完全完成,所以会需要养豆。养豆是只烘培完需要放置一段时间,烘培程度不一样,放置时间不同。

养豆排气:好处是冲煮时不会剧烈排气方便萃取,如果生豆不新鲜或者烘焙失误可以散掉所谓的火味,坏处是香气散失。

醒豆是指养豆没完成,但是需要冲泡,可以采取的一种方法是在提前磨豆,延长咖啡粉和空气接触。常规做法是收到后按烘焙商的建议养几天,然后醒豆半天,开喝。

养豆:

刚烘焙完成的咖啡豆 ,会有排放二氧化碳,使得包装中的压力高于一个大气压,压力有助于芳香物质与油脂的融合,让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

养豆时间:

烘焙度的深浅,也跟养豆所需时间有关,烘焙程度越深,排气作用越明显,也越快排完气达到熟成期。

烘焙程度越浅,排气作用越不明显,熟成所需时间也越长。

醒豆:

使咖啡豆中剩余的CO2逸出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅焙豆若已有充分的养豆时间,风味发展已完全,醒豆时间若过长,会使咖啡豆香气散失,口感平淡。因此,醒豆时间跟养豆时间成反比。

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