银耳营养价值很高,素有平民燕窝之称。银耳每百克含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
一般来说,银耳有蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、矿物质等营养成分。具体分析如下:
银耳营养丰富,含有大量蛋白质,亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸;维生素B1、维生素B2、维生素C等多种维生素;还含有钙、铁、镁等多种矿物质。适量食用可以补充身体所需营养,增强机体免疫力,银耳中还含有一定量的膳食纤维,可以起到润肠通便的功效。