蛋糕可以用醋来发酵吗（蛋糕的正确发酵方法）

可以。

制作蛋糕的时候，在蛋清中加入白醋，可以起到一个除掉腥味的作用。白醋是烹调的酸味辅料，这种调味品属于酸性食物，加在蛋清中，可以让蛋清更好的打发，同时还可以除掉一些异味。

打发蛋清的时候，如果没有白醋，可以选择用柠檬汁代替。

制作蛋糕需要新鲜的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋更容易打发，制作出来的蛋糕也更好吃。新鲜的鸡蛋也更容易打发，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，烘焙时较难有膨胀的作用。