菜油碟是用生菜油,菜油碟采用生菜油打底,之后改用植物油加入香油和花椒油按一定比例进行调配,制成调和油食用。香油和花椒油在现今油碟中是最为常见。
【香油】取自芝麻种子的香油为芝麻油中具有更加显著香气的一种。北方称其为“香油”,南方则称其为“麻油”。在火锅蘸料中最常用的是小磨香油。这类香油呈琥珀色,清亮澄澈无浑浊,口感柔滑
菜油碟是用生菜油,菜油碟采用生菜油打底,之后改用植物油加入香油和花椒油按一定比例进行调配,制成调和油食用。香油和花椒油在现今油碟中是最为常见。
【香油】取自芝麻种子的香油为芝麻油中具有更加显著香气的一种。北方称其为“香油”,南方则称其为“麻油”。在火锅蘸料中最常用的是小磨香油。这类香油呈琥珀色,清亮澄澈无浑浊,口感柔滑
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