1. 将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；
2. 将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；
3. 肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；
4. 锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炝锅，再烹入料酒，放入茄丝煸炒；
5. 加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；
6. 淋入花椒油，出锅装盘即成。
下面是茄丝炒肉的做法：
所需材料：
- 猪肉（或牛肉）：100克
- 茄子：1根
- 红辣椒：1个
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
步骤：
1.猪肉切成丝状，用盐、料酒、生抽拌匀腌制10分钟备用。
2.茄子洗净去皮切成细条，红辣椒切成小块，将葱姜蒜剁成细末备用。
3.热锅凉油，放入腌好的猪肉丝煸炒至肉丝变色后捞出备用。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入红辣椒块翻炒一分钟。
5.加入茄子条翻炒，炒至茄子软烂后放入之前炒好的肉丝。
6.加入盐调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 在炸猪肉薄片时，先要在切好的肉片中适量加调料和水拌匀，再放入锅中。这样可以让炸出来的肉片鲜嫩多汁。
2. 茄子先切成细条再用清水泡一下，让其去掉苦味，也可在茄子条中加入一些盐腌制。
3. 在烹调中，避免多次翻炒，以免影响食材的口感。
