蒜蓉为什么要洗了再炸（蒜蓉为啥要用清水洗一下）

1、炸蒜蓉酱，蒜蓉一定不能清洗，很多人将蒜蓉切好后，总会用水淘洗一遍，其实这样做是不对的，反而会在下锅炸的时候容易溅油，且易出现发黑的情况，切好的蒜蓉直接便可进行后续的操作，这一点需要掌握好；

2、所用的食用油，必须保证可以没过蒜蓉才可，一方面是为了利于保存，另一方面则是可让其口感更佳，别急着放蒜蓉，先用香葱和洋葱炸香油，再放入蒜蓉炸，这样做的蒜蓉酱吃着更香；

1、炸蒜蓉之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。

2、还有大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况，而将它剁碎放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除了。

      炸蒜蓉往往是不能直接将蒜蓉剁碎放到油里面煎炸的，在炸之前需要放到凉开水里面浸泡，大概浸泡10分钟左右之后捞出来沥干水分备用，然后再进行炸制，浸泡能够有效的防止大蒜穿发苦的情况，提升口感。