蒜末为什么要过水（为什么炒蒜末却要过水）

1.

炸蒜蓉之所以要进行过水工作,是因为这样能防止大蒜发苦,提高其口感。

2.

还有大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质,它们在高温下会出现发苦的情况,而将它剁碎放到水中浸泡一段时间,就能将里面的苦味去除了。