1、材料：猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。
2、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
3、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮末和杂质。
4、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
5、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
6、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
7、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
8、把手撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁中，大火煮。
9、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
用料：
猪后肘1只 大葱适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、黄豆酱适量、生抽适量、冰容糖适量、料酒适量、红酒适量。
步骤
1、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净。
2、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时。
3、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用。
4、锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色。
5、放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味。
6、将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）、料酒、红酒。
7、大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实。
8、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
9、将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌。
