材料
猪蹄1个,1小棵酸菜,蒜子5个,葱段3段,姜片3片,八角2个,红辣椒段(根据自己承受能力添加)
做法
1、猪蹄焯水过凉,酸菜洗净泡半小时。如果买菜市场的会有味道,要用开水烫一下再泡。
2、锅里放油,五成热的时候转小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3、放酸菜进去炒一下,放点五香粉,兑水。
4、猪蹄放进去可以直接这样炖,但是我转砂锅里了,那样炖的烂。
5、在砂锅里水不要多,快淹没就好,炖一个半小时调盐味,再炖半小时。
6、出锅前放点鸡精或者味精提味即可。
酸菜肘子一:猪肘,酸菜,盐,味精,胡椒面,葱花,酸汤各适量。猪肘煮离骨,取出骨改花刀,下锅同酸菜、调料煮至入味即可。
酸菜肘子二:纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后,炖至7~8成熟捞出,迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。
腌制一日保证了猪肘入味,后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性,经过了两日准备工序后,猪肘入明火烤箱,同时会烤制一整头大蒜,扣入自制酸菜(圆白菜)佐配即可。
酸菜肘子三:猪肘,酸菜,盐,黑胡椒碎,姜片,料酒各适量。猪肘子去骨后,里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎,放入冰箱腌24小时入味。
锅中接适量冷水,放入姜片和料酒,以中火煮沸后,撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿,让汤水干净,煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子,大约要炖2~3小时。