酸菜蹄膀火锅做法如下：
用料：猪蹄膀（肘子）1个约1200克，贵州酸菜500克，糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量
制作方法：
1、猪蹄膀治净，在沸水里略煮，取出趁热抹上糖色，下热油锅中炸至皮金黄色，装入大盆内，连盆上笼文火蒸6～8小时至皮糯酥软不烂，肉嫩化渣不腻时起锅。
2、酸菜切成块；葱、蒜、西红柿。
3、经过上或下油，炒香姜片、酸菜，加原汤，下肘子，放葱蒜、西红柿，带火上桌，配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水，加点原汤蘸食。
脆皮蹄膀酸菜火锅是一道具有浓郁地方特色的菜肴，将蹄膀的鲜美与酸菜的酸爽完美结合。以下是一份简单的脆皮蹄膀酸菜火锅正宗做法：
所需材料：
1. 蹄膀1只
2. 酸菜1棵
3. 姜1小块
4. 蒜4瓣
5. 葱2根
6. 八角2颗
7. 干辣椒适量
8. 花椒适量
9. 生抽适量
10. 蚝油适量
11. 老抽适量
12. 料酒适量
13. 盐适量
14. 白胡椒粉适量
15. 冰糖适量
16. 高汤或清水适量
17. 花椒油适量
18. 花生油适量
步骤：
1. 准备蹄膀：将蹄膀清洗干净，切成适当大小的块。在锅中加入足够的水，将蹄膀焯水去腥，捞出备用。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净，切成细丝。在锅中加入适量的水，将酸菜焯水去涩，捞出备用。
3. 炖蹄膀：在锅中加入适量的花生油，放入姜片、葱段、蒜末、八角、干辣椒和花椒炒香。加入蹄膀块，翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、白胡椒粉和冰糖，翻炒均匀。倒入高汤或清水，没过蹄膀。大火烧开后，转小火炖煮约1-1.5小时，直至蹄膀变得软糯。
4. 炒酸菜：在锅中加入适量的花生油，放入姜片、葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香。加入酸菜丝，翻炒均匀。加入炖蹄膀的汤汁，翻炒均匀，炖煮约5分钟。
5. 火锅准备：将炖好的蹄膀和酸菜放入火锅中，加入炖蹄膀的汤汁，搅拌均匀。
6. 加入调料：在火锅周围加入花椒油、蒜末、葱花、干辣椒和花椒，根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油和辣椒油。
7. 开始涮菜：将喜欢的火锅食材放入火锅中涮煮，享用美味的脆皮蹄膀酸菜火锅。
