1、将蹄膀切块,用开水焯水去血水。
2000ml、老抽适量、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、油适量、火锅底料适量、脆皮肉片适量、生菜适量、豆皮适量、粉丝适量、蘑菇适量、油豆腐适量、火腿肠适量。
300克、猪骨汤2000ml、老抽适量、生姜适量、大葱适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、油适量、火锅底料适量、脆皮肉片适量、生菜适量、豆皮适量、粉丝适量、蘑菇适量、油豆腐适量、火腿肠适量。
4、将火锅底料煮开,加入适量的盐、糖、醋和油调味,再加入切好的脆皮肉片和其他配料,煮熟后即可食用。
将猪手刮洗干净再剁成块,投入到沸水锅中汆透,捞出用清水漂净污沫;酸菜洗去一部分成味,切段
步骤2
炒锅上火,掺适量水烧开,下入猪手块,加糖色、红醋和料酒,煮至上色时捞出晾干表面水分,再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时,倒出来控净油分
步骤3
把猪手块装入高压锅,掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油,上汽压15分钟,熄火待用
步骤4
炒锅坐火上,注入色拉油烧热,下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香,续下酸菜段略炒,倒入压好的猪手和汤汁,再次烧沸,倒在火锅内,随备好的配菜一起上桌,边加热边烫食