腊肠是一种比较咸的食材，所以在做家常菜时需要搭配一些清淡的调料来平衡口感。以下是一些常用的腊肠家常做法和调料：
1. 腊肠炒饭：将腊肠切成小块，与米饭一起炒制，加入蔬菜、鸡蛋等配料，最后加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味即可。
2. 腊肠煲仔饭：将腊肠切成小块，与米饭一起放入煲仔中煮熟，加入蔬菜、豆腐等配料，最后加入适量的盐、鸡精、生抽等调味即可。
3. 腊肠炒面：将腊肠切成小块，与面条一起炒制，加入蔬菜、鸡蛋等配料，最后加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味即可。
4. 腊肠炖土豆：将腊肠切成小块，与土豆一起炖煮，加入洋葱、胡萝卜等配料，最后加入适量的盐、鸡精、料酒等调味即可。
总的来说，腊肠家常做法需要根据具体菜品和个人口味来选择不同的调料，但一般来说需要用到盐、胡椒粉、酱油等基础调味料。
调料：盐,白砂糖,高度白酒,味精,生姜。
方法：1· 切肉：瘦肉切薄片，肥肉切丁。肉切的大小直接影响后续调料的入味程度，记得把刀磨的快一点，我要做20公斤的腊肠，这是切完的样子，直接放大锅里了。
2· 调味：
1、把白砂糖、味精和盐放入锅里；
2、把生姜洗净去皮，切成丁后放入破壁机，加入一半白酒打成泥，倒入锅里；
3、把桔皮洗净，切丁放入破壁机，放入桔子和另一半白酒打成泥，倒入锅里。
这是把调料都放好后拍的，颜色很漂亮。
3· 入味：这是我最陶醉的环节，洗净双手开始搅拌，为了让整锅肉都能充分入味，我的手法是自下而上的翻拌，双手插入锅的底部，把下面的肉翻拌到上面，遇到肥瘦不均匀的地方，要多拌几次，直到整锅肉肥瘦分布均匀且都能充分入味。放到阴凉处静置一夜。
