海鸭蛋里面的油哪里来的（被曝光的海鸭蛋为什么那么多油）

海鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。

鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。

在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。

一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

海鸭蛋里面的油是蛋黄里面的油浸出来的。因为海鸭蛋腌咸以后显然有非常咸，有渗透压，就把蛋黄里的油脂挤出来，所以蛋黄就出油了。。